La problematica della corretta gestione degli allergeni nelle attività di ristorazione è sempre un tema caldo, i cui risvolti possono tradursi in pesanti sanzioni ai titolari delle attività di somministrazione.Quali sono le criticità? Quali le regole base da rispettare al fine di evitare di ritrovarsi in situazioni spiacevoli?
Uno degli accorgimenti più importanti è quello relativo alla corretta comunicazione alla clientela. Quanti sono, infatti, gli operatori che segnalano correttamente gli allergeni presenti nel menù? E poi, chi è predisposto a tale compito?
Ecco che si collega un altro tema importante, quello della formazione del personale, il quale deve essere pronto a rispondere alle richieste della clientela circa la composizione delle singole pietanze, senza dover prima passare per la cucina.  
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